• 满族八大碗深受民间欢迎
  • <p style="margin: 0px; padding: 0px; font-family: 宋体; line-height: 30px; white-space: normal; text-indent: 2em;"> 满族八大碗,是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; font-family: 宋体; line-height: 30px; white-space: normal; text-indent: 2em;"> <strong>历史渊源</strong></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; font-family: 宋体; line-height: 30px; white-space: normal; text-indent: 2em;"> 清朝乾隆期间,正值鼎盛时期,政局稳定,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以&ldquo;满汉全席&rdquo;称雄饮食业,满汉全席分为&ldquo;上八珍&rdquo;&ldquo;中八珍&rdquo;&ldquo;下八珍&rdquo;,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出一派繁荣景象,满族八大碗深受民间欢迎。 《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中&ldquo;阿玛尊肉&rdquo;俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建&ldquo;堂子&rdquo;,立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载,祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; font-family: 宋体; line-height: 30px; white-space: normal; text-indent: 2em;"> <strong>做法特点</strong></p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; font-family: 宋体; line-height: 30px; white-space: normal; text-indent: 2em;"> 八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。</p>

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